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Cantina Ortaccio, Latera

Massimo Antonuzi et Patrizia Montanari

La Cantina Ortaccio se trouve à Latera, dans la province de Viterbe, à quelques pas du lac de Bolsena. Les vignes de Massimo et Patrizia sont situées entre Gradoli et Latera sur un territoire d’origine volcanique entre 400 et 550 m d’altitude en partie sur la caldera volcanique de Latera et en partie sur les pentes du lac de Bolsena. Les vignes sont celles de la tradition de la région: Trebbiano, Procanico et Malvasia pour le Bianco et le Sangiovese, Greghetto et Ciliegiolo pour le Rosso.

En cave, les raisins récoltés au cours de la journée sont égrappés à la main et écrasés aux pieds dans les cuves et fermentés dans des récipients en fibre de verre contenant uniquement des levures indigènes et sans ajout de soufre. La maturation se fait dans des barriques de chêne régénérées pendant minimum 12 mois dans une incroyable cave de tuf qui garantit humidité et température constante de 12° toute l’année.  Massimo et Patrizia produisent trois vins: Bianco Ortaccio (Procanico et Malvasia), Rosso Ortaccio (pur sangiovese) et Vecchi Fillari (Greghetto, Sangiovese et Ciliegiolo)

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